牛奶加热后为什么会有层皮?

2022-10-08 11:30:15 浏览：873 作者：陈老师

一、奶皮是什么？

　　正常情况下，牛奶中均含有3.1%的脂肪，当牛奶加热到80℃以上时，由于水分的蒸发，表面就会形成“皮膜”。随着加热时间的延长和温度的身高，奶皮的厚度还会增加。

奶皮是牛奶加热以后其中的脂肪粒上浮而形成，脂肪是牛奶风味的主要来源，这也是很多人觉得奶皮更“香浓”的主要原因。但它可不仅仅含有脂肪，相比起牛奶，奶皮中蛋白质的含量也更高，营养也会更好。

二、为什么现在我们很少看到“奶皮”了呢？

这是因为随着现代的乳制品加工引入了“均质”处理，将脂肪球进一步打碎，使脂肪均匀分布在了牛奶中，更利于人体的消化和吸收，很好地避免了皮膜的形成。

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