大豆类制品

2023-03-16 11:39:10 浏览：259 作者：陈老师

大豆包括黄豆、青豆和黑豆。我国大豆制品有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。

一、非发酵豆制品

豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。大豆加工加热可以提高它的利用率，不同加工和烹饪方法对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒煮熟的大豆蛋白质消化率仅为 65% 左右，加工成豆浆或者豆腐之后，消化率可提高到 80% 以上。因此，吃豆制品要比吃整粒煮熟的大豆营养价值要高。

豆浆

豆腐脑

二、发酵豆制品

腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆角、豆瓣酱、酱油等。毛豆和豆芽属于鲜豆类蔬菜，非豆制品。在发酵的过程中，由于维生物的生长繁殖，可以合成少量的维生素b12，所以发酵豆制品有更多的营养价值优势。

腐乳

豆豉

酸豆角

酱油

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