谷薯类

2023-03-17 10:40:28 浏览：517 作者：陈老师

谷薯类包含谷类（其包含全谷物）和薯类，即日常主食类谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，此外，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源

一、谷类

含有较多的淀粉，也含有一定的蛋白质，其中小麦的蛋白质含量为10%，稻米为8%左右。赖氨酸、蛋氨酸相对较少，故蛋白质利用率较低。如与豆类、肉类等含赖氨酸较多的食物混合进食，在一定程度上可以相互补充。谷类脂肪含量多在20%以下，玉米为4%，荞麦为7%；矿物质含量1.5%～3%，主要是磷和钙。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，主要存在于谷粒周围（胚芽、糊粉层）。但粮食碾磨时，常有损失。标准面粉的维生素和无机盐含量较精白面粉为高。

二、全谷物

指未经过精细化加工或者经过碾磨/粉碎/压片/等处理仍然保留了完整鼓励所具备的胚乳、胚芽、布皮以及天然营养成分的谷物。如小麦、大麦、燕麦、黑麦、糙米、玉米等。