冷冻鱼不如活鱼和冰鲜鱼好？

2022-10-24 11:36:13 浏览：523 作者：陈老师

我们常常见到经过普通冷冻（零下-15～-20℃）、缺乏有效包装的冷冻鱼，这类鱼口感会略差，营养价值也会随着时间逐渐流失。但是，如果冷冻鱼的处理和贮存得当，未必不如活鱼和冰鲜鱼。
我们吃的金枪鱼生鱼片，其实也是冷冻鱼，但口感常常不输鲜鱼——这都是因为超低温冷冻技术。工作人员会用适当的方式杀死活鱼，去除会引起腐败或异味的物质（血液、鱼鳃等），再用零下-55～-65℃的超低温，进行迅速冷冻，这样就可以避免冷冻过程产生冰晶，防止破坏鱼肉细胞。而且，超低温可以显著降低各类化学反应的速度，延缓微生物的增殖。这样一来，金枪鱼就算经过长途转运，也丝毫不影响它的营养价值和鲜美程度。

超低温技术冷冻的金枪鱼，在超低温条件下存储2年，也可保持高度新鲜。