冰鲜鱼选购小窍门

一、采取按、闻、察结合的方式，我们能选到尽量新鲜的鱼

1.“按”指的是按压鱼的身体，如果松开以后，塌陷会快速恢复，说明这条鱼很新鲜；塌陷恢复得很缓慢，或者不恢复，说明鱼已经不太新鲜了。

2.“闻”指的是闻鱼的鳃，如果是新鲜的鱼，我们应该会闻到一股海味或轻微鱼腥味，而不是药水味或其它怪味。

3.“察”就是看，我们可以看看鱼的鳞片是否有光泽、眼睛是否明亮清澈；如果把鱼横着拿，它是身体保持水平，还是会弯曲耷拉下来。鳞片光泽好、眼睛不浑浊、横拿鱼身基本能保持水平，这三条标准达到了，那这条鱼很新鲜，正适合买回家做一顿好饭。

二、选购原理
    这些判断标准，源于鱼死亡后的身体变化。死亡不久的鱼，肌球蛋白还没被完全分解，肌肉仍然有弹性；鱼死后会经历僵直期，这时身体能保持横状，随着死亡时间变长，身体也变软了，被横着拿时就会弯曲耷拉下来；鱼的鳞片光泽和眼睛光亮，也取决于鱼体的死亡程度，以及微生物感染造成的腐败。

鱼死后会经历前僵直期、僵直期和后僵直期，左边是鱼死后逐渐的身体变化，右边则是肌肉纤维的形态，死后时间越久，肌肉纤维就更分散