常见食物的营养价值介绍

人体能量需要与能量消耗是一致的。在理想状态下，个体的能量需要等于能量消耗。成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢，体力活动，和食物热效应三方面能量消耗的需要。对于孕妇和乳母还包括胎儿生长，母体组织贮备和授权所需的能量，对儿童包括生长发育所需的能量，患者受损组织的修复也需要能量。今天我们来看看日常饮食中各类食物的营养素究竟如何？

一、谷物类食品的营养价值 

谷类食品含有各种营养素但其含量差别很大。含量最大的是碳水化合物，其主要成分是淀粉。谷类食品蛋白质含量较少，且生物利用率低，因此营养价值相对较低；谷类食品虽然脂肪质量较好但含量太低，其营养价值相对较低；由于谷类食品含有膳食纤维和植酸，影响了矿物质的消化吸收和利用，其营养价值相对较低。就B族维生素而言，谷类食品的营养价值较高，但易受烹调加工的影响。

二、豆类食品的营养价值 

  大豆的蛋白质含量较高，一般为35-40%，是植物性食品中蛋白质含量最多的食品。大豆蛋白质由球蛋白，清蛋白，谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最多。
  大豆的脂肪含量为15-20%，以不饱和脂肪酸居多，约占总脂肪量的85%，由于大豆富含不饱和脂肪酸，因此是高血脂，高血压，动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品。由于大豆中含有人体不能消化吸收利用的棉子糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨气，可引起肠胀气。

三、蔬菜类的营养价值 

  大部分蔬菜类蛋白质含量很低，一般1-2%，鲜豆类平均可达4%。蔬菜不是人类摄取蛋白质的主要来源。大多数蔬菜脂肪含量不超过1%。碳水化合物含量一般在4%左右，根茎类的可达20%以上。

  蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙，磷，铁，钾，钠，镁，铜等，其中钾最多，钙，镁含量也丰富，是我国居民膳食中无机盐的重要来源。蔬菜是维生素最直接，最重要的来源。 

四、水果的营养价值

  水果的营养素种类与特点：新鲜水果含水分多，营养素含量相对较低，蛋白质，脂肪含量均不超过1%。     

五、奶的营养价值 

  奶主要是由水，脂肪，蛋白质，乳糖，矿物质，维生素等组成的一种复杂乳胶体，水分含量占86%-90%，因此其营养素含量与其他食品比较相对较低。牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，主要由酪蛋白（79.6%），乳清蛋白（11.5%）和乳球蛋白（3.3%）组成。奶蛋白质消化吸收率为87%-89%。生物价为85，属于优质蛋白。

  由于牛奶中酪蛋白与乳清蛋白构成比正好与人乳相反，因此不适合婴幼儿消化系统的消化吸收。

六、蛋类的营养价值 

  蛋类的蛋白质一般在10%以上。全鸡蛋蛋白质含量为12.8%，蛋清中较低，蛋黄中较高，加工成咸鸭蛋或皮蛋后，蛋白质含量变化不大。蛋清中脂肪含量极少，约为0.02%，98%的脂肪集中在蛋黄内，呈乳化状，分散成细小颗粒，故易消化吸收。蛋类含碳水化合物较少，蛋清中主要是甘露糖和半乳糖，蛋黄中主要是葡萄糖，大部分以蛋白质结合的形式存在。

  蛋类的矿物质含量约为1.0-1.5%，主要存在蛋黄中，蛋清中含量极少。其中以钙，磷，钾，钠含量较多。蛋黄中铁含量虽然较高，但由于是以非血红素铁形式存在，并与磷蛋白结合，因此生物利用率不高，仅为3%。蛋类维生素含量较为丰富，而且种类齐全，包含所有B族维生素，维生素A，维生素D,维生素E，维生素K,和微量的维生素C。

七、肉类的营养价值 

畜肉是指牛，羊，猪，马，狗，兔等牲畜的肌肉，内脏及其制品。畜肉的蛋白质大部分存在于肌肉组织中，含量约10%-20%。牲畜的品种，年龄，肥瘦程度以及部位不同，蛋白质含量也有较大不同。猪肉蛋白质含量平均为13.2%。其中存在于结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，由于缺乏蛋氨酸，色氨酸，酪氨酸等必需氨基酸，因此蛋白质利用率低，其营养价值也低。