乳类食品

  乳类的水分含量虽然在85%以上，然而它却是人类必需营养素最重要的来源之一。它是蛋白质的最佳来源，同时也含有脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾、钠、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2和烟酸等。乳酪基本上是浓缩乳经由细菌的作用而熟成或酸化的产品。奶油主要是由牛乳中的脂肪所构成。乳类也可用于制造发酵产品，例如酸奶。 

一、酸奶

  酸奶又称为酸乳酪。是一种经过发酵、具弱酸性、半固体状的人工牛奶食品，源于巴尔干半岛。食用酸奶，可以使肠道具有抗菌性而能恢复正常的体内平衡。普通的酸乳酪所含的热量较牛奶低，但比牛奶更容易消化，而且富含乳酸和B族维生素，因此，对消化功能不佳者和老年人而言，是最好的食品。

二、脱脂牛奶与全脂牛奶。

  全脂牛奶的脂肪含量为3.9%，其中饱和脂肪含量非常高（占62%），食用过多会使血液中胆固醇含量升高，并最终导致心脑血管疾病。脱脂牛奶比全脂牛奶对人体更有益。脱脂牛奶脂肪含量仅为0.1%，而且热量仅为全脂牛奶的一半。半脱脂牛奶脂肪含量仅为1.6%（不到全脂牛奶的一半），热量约为全脂牛奶的70%。