胡萝卜用油炒才健康？

近年来，关于胡萝卜的健康吃法，多油炒制似乎已经成了金科定律。

胡萝卜中最有营养的胡萝卜成分只能溶于脂肪，所以人们认为只有通过多油的高温炒制，才能发挥最好的功效。但事实并非如此！

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1、溶于脂肪并不等于用油炒！

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红这样解释。

事实上，胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系，因为胡萝卜素的吸收主要是小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒。

相反，油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式，会造成其中大量营养成分的流失，大大降低其营养价值。

2、用大量油，营养损失更多!

如果真按传言说的“胡萝卜要多放油炒”，胡萝卜素反而损失更多。因为它怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。此外，正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡萝卜素都溶解在油里（炒菜油变黄就是证据），粘在锅壁盘子上，岂不是最后都倒进了下水道？多浪费多可惜！

3、胡萝卜怎么吃作用最好？

蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。

原来胡萝卜蒸着吃才最有营养，赶快试一试吧。