蛋黄-我太冤了

相信很多减肥人减肥时都会扔掉蛋黄吃蛋白质，认为蛋白中蛋白质含量较高，而蛋黄中胆固醇和脂肪较低，因此很多人对蛋黄避而远之，这实在是太冤枉蛋黄了！！

蛋黄的主要成分，是15.2%的蛋白质，28.2%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。

而脂肪，也集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.1%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

一、维生素大部分都集中在蛋黄中

  无论是油溶性的维生素维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，还是水溶性的维生素B，在蛋黄中含量都较高，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。总之，人体所需的13种维生素当中，蛋黄里就有12种！

二、各种微量元素也集中在蛋黄中

1、磷和铁

  蛋黄中有大量的磷，还有很多的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

2、卵磷脂

  鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。

3、甜菜碱

  蛋黄中含有甜菜碱的物质，化学名称叫做三甲基甘氨酸。红心火龙果中的红色就是这种物质造成的，这种物质可是一种相当优秀的降脂因素，它能够促进蛋白质的合成，促进磷脂的合成，促进脂肪的分解，减少脂肪的沉积，对预防脂肪肝有一定作用。

4、叶黄素和玉米黄素

  蛋黄含有叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。具有很强的抗氧化和保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。