霜冻与霜不同

霜冻是指作物生长季节里因土壤表面或植株体温降低到0℃或以下时，引起作物受害的一种农业气象灾害。在气象学上，霜冻与霜在概念是不一样的，霜冻意味着农作物因低温而受到伤害。霜冻多在春秋季节出现，当白天气温高于摄氏零度，而夜间气温短时间降至零度以下，便会出现霜冻这一低温冷害现象。
  晴朗无风的夜晚，因辐射冷却形成的霜冻称为“辐射霜冻”。冷空气入侵形成的霜冻称为“平流霜冻”。两种过程综合作用下形成的霜冻称为“平流辐射霜冻”。

这是由于容易形成霜的深秋降温，导致植物光合作用减弱，有机酸的合成得到抑制，从而使植物体内部分有机酸被逐渐消耗，别一部分则转变成了粮和芳香酯，加上其他的生化反应，使蔬菜以及秋果的涩味减淡。再加上蔬菜水果中的淀粉在淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以蔬菜水果也就有了甜味。