水--蒸气

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湿手变干是因为水蒸发变成水蒸气跑到了空气里去了，是蒸发现象，由液态变成气态，也是一种汽化现象。湿衣服晾干也是这样的道理。

汽化是指物质从液态变为气态的相变过程，是吸热过程。 蒸发和沸腾都是汽化现象，是汽化的两种不同方式。蒸发是在液体表面发生的汽化过程，沸腾是在液体内部和表面上同时发生的剧烈的汽化现象。
  蒸发的影响因素有：温度、湿度、液体的表面积、液体表面上方的空气流动的速度等。蒸发在任何温度下都能发生，液体蒸发时需要吸热。温度越高，蒸发越快。此外，表面积大、通风好也有利于蒸发。