“好”碳水 V.S.“坏”碳水

从肠胃病学家的角度来说，有一条非常简洁有效的黄金定律来决定饮食方案是否健康：多吃植物。

如果能把植物性膳食纤维放在饮食菜单的榜首，就没有太多需要担心的了。因为，在充分摄入天然的全谷物、豆科植物、蔬菜、坚果、高纤维的水果（非高糖型） 的基础上，肠胃已经处于饱腹的状态，对肉类、甜食的渴望会大幅降低。

这里并不是在说完全排除动物性蛋白质，而是在说最基本的饮食法则。在这样的基础上，人们可以根据自身的偏好，选择性添加动物性蛋白质。

当人们因为减少或是完全排除碳水化合物的摄入而感觉良好时，很大原因可能是因为在高度工业化的社会，日常所能吃到的大多都是高度加工过的精细碳水，它们会让血糖飙升。

然而碳水化合物也有富含膳食纤维的复合类型，这种被科学界称为“微生物可利用的碳水化合物”。所以，并不是所有碳水化合物都是“坏的”。“坏的”类型可以分为：工业化生产的产物和由于摄入过多而引发了“坏处”的类型。

笼统地说，可能对于所有人，减少惯常摄入的碳水化合物会对健康大有益处。但对于绝大多数人来说，如果能摄入更多的微生物可利用的复合型碳水化合物，会对身体更有好处。因为，微生物群落会通过发酵膳食纤维来生产自身所需的能量，而这个发酵活动又会产生许多对宿主整体健康有益的物质。比如，短链脂肪酸，它可以为结肠细胞供能、增强肠道屏障、降低炎症水平、调节免疫系统和新陈代谢。