真菌毒素一旦污染难以去除

1960年，英国发生了10万只火鸡离奇死亡事件，经调查发现，是因为饲料受到了真菌毒素的污染而导致的动物死亡。从此开始，真菌毒素的危害逐渐被人类发现。

真菌毒素是由真菌侵染谷物、水果等农产品及其制品产生的次生代谢产物，迄今为止已发现400多种类型。真菌毒素一般通过食物进入动物和人类体内，长期食用会对消化系统、免疫系统和神经系统等产生多种毒性。真菌毒素具有耐腐蚀和耐高温的性质，在培育、种植、加工、运输、烹饪等食物生产的各个环节都可能污染食物且难以清除。

真菌毒素进入人体的路径