常见真菌毒素种类

一、常见及其主要危害真菌毒素种类

二、日常生活中注意购买渠道、妥善保存食物

1、由于真菌毒素能够渗透入食物内部且耐高温，常规的烹饪方法无法消除它，因此，降低真菌毒素危害的关键是防止食物发霉。

2、储存食物时要注意通风、干燥和低温，防止真菌的生长和产毒。

3、可采用抽真空、充氮气等方法储存食物，避免真菌滋生。

4、尽量购买小包装食物，避免大量购买后食物储存不当，滋生真菌、产生毒素。

5、除了观察食品外观、闻味道以外，注意食物保质期来防止霉变更具可操作性。

6、由于真菌毒素具有体内蓄积性，畜禽动物食用被真菌毒素污染的饲料后，毒素会在体内蓄积。因此，在购买肉、蛋、奶等畜禽产品时，请购买正规厂家的产品。

7、及时清理发霉的食物，以免真菌继续侵染更多食物，造成真菌毒素污染扩散。值得注意的是，真菌毒素的污染范围和肉眼看到的并不一致。对于已经霉变食品，即使去除肉眼可见的霉变部分，也可能存在真菌毒素，建议全部丢弃。