所有霉菌都是有害的吗?

并非所有的霉菌对人体都是有害的，有些霉菌往往成就了闻名天下的美食。

一、甜米酒

江南人喜欢自制甜米酒，甜米酒口味醇香，有暖胃活血、提神解乏的作用。在甜酒酿制过程中，甜酒曲是主要的发酵剂，而甜酒曲主要由根霉、毛霉和少量酵母组成。

二、玫瑰腐乳

玫瑰腐乳，是豆制品在制作过程中加入了红曲粉后发酵而成。其中的红曲粉就是普通大米用红曲霉菌培养发酵后粉碎而成。红曲粉呈紫红色，味微酸，是常用的食品染色色素，不仅安全无毒，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。