人体的基本味觉

我们舌头的背面和侧面分布着4种乳头状突起，它们分别是轮廓乳突、叶状乳突、蕈状乳突和丝状乳突。除丝状乳突外，其他3种乳突表面分布着味蕾，这些长得像洋葱似的味蕾，就是我们能尝出味道的关键。

我们一般理所当然的认为，味觉是从舌头开始的，上面有各种味道的专属受体：甜、咸、苦、酸，以及一种被称为“鲜”的味道，鲜味是基本味觉中，最后被发现的一个，20世纪初，日本科学家池田菊苗发现了它，正是谷氨酸钠，也就是味精的味道。在基础味觉之争中，我们常说的酸甜苦辣咸中的「辣」，并不在其中，辣是一种类似高温带来的灼烧痛感，所以并不是味觉。