人类的味觉的产生

  要感知味觉，必须具备感受器、特定的神经传导通路以及大脑皮层的特定区域处理这三个基本环节。

一、味觉感受器

  舌是位于口腔内的主要味觉感受器官，哺乳动物舌背面和侧面分布有4种乳头状突起，分别为轮廓乳突、叶状乳突、菌状乳突和丝状乳突。乳突内含有味蕾，每种味乳突含有味蕾的数量因物种和个体的不同而存在差异。

  味蕾呈卵圆形，由50-150个味觉细胞组成。味觉受体细胞在靠近味蕾的顶端处有味觉纤毛，纤毛集合形成味孔。溶解于唾液中的呈味化学分子通过味孔作用于味觉受体细胞，使细胞动作电位发生改变，释放神经递质，最终通过神经将刺激信号传递至大脑的味觉中枢。

二、味觉的神经传导

  支配味觉细胞的味觉神经纤维有三个来源：

①延髓舌咽神经的下神经节岩神经节中感觉神经元的周围突;

②脑桥膝神经节中感觉神经元的周围突，

③迷走神经中感觉纤维的分支

  所有这些来自味觉感受器的味觉神经纤维均终止于延髓的孤束核，再由孤束核中第二级味觉神经元发出纤维，其中一部分上行至丘脑紧靠腹后核群的区域腹后内侧核，终止于此部的第三级味觉神经元，再由第三级神经元发出纤维投射到大脑皮层控制味觉的区域，以产生味觉；另外，由第二级味觉神经元发出的纤维还有一部分和上泌涎核中的运动神经元形成突触联系，完成食物引起唾液分泌的反射性活动。

三、大脑皮层对味觉的处理

  由丘脑第三级味觉神经元发出的纤维向上，到达大脑皮层中央后回紧靠皮层躯体感觉区的味觉区（即中央后回最下部的区和脑岛后部皮层），产生特定的味觉。