为什么炒蔬菜的时候要大火？

为什么炒菜要大火呢？难道大火煮的菜更香吗？

其实，大火炒菜，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素，可以有效留住蔬菜里面的营养。