为什么薯片是弯的？

一、薯片的竞争

2018 年的时候，国外有专业机构，对乐事和品客的桶装薯片进行了一个比赛。比什么呢？比的是谁更不易碎。

最终的结果是，品客暴打乐事，更不易碎。那品客赢在哪里呢？ 就赢在了这弯弯的结构上。品客桶装薯片的形状在数学微积分里叫「双曲抛物面」。因为形状很像马鞍，所以也叫马鞍形。

 拥有马鞍形的薯片，能让薯片变得相对比较坚固。不仅能承受拉扯，还能承受推挤。在受到拉力时，双曲抛物面的凹面会承受张力；而在被挤压时，凸面部分可以承受张力。这就解释了为什么「薯片再薄，也异常稳固」这个问题。  
  马鞍形除了让薯片变得更坚固，那弯弯的弧度还能让薯片易于存放。 如果你留意的话，会发现：一堆薯片叠在一起之后，薯片就前后左右不能运动了。这样装在盒子里就很稳定，不会那么容易碎了。  
  相比之下，乐事的桶装薯片虽然也是弯的，但它没有品客的双曲抛物面。乐事的桶装薯片，属于抛物柱面，江湖人称「圆弧形」。 

左边乐事，右边品客

 马鞍形薯片和圆弧形薯片，从外观上看很像。 但马鞍形薯片屁股比较平，而圆弧形薯片屁股比较翘。圆弧形可以用一张纸拗出来，你把一张纸卷一下就是一个抛物柱面。但是马鞍形，也就是双曲抛物面，无法用一张纸模拟。

 当然了，乐事这样的结构，并非没有好处。 它的薯片一旦碎了会很对称，顺着中间的应力线变成两半。而且这种圆弧形薯片，吃起来的体验好。 一口下去，薯片刚好可以覆盖在舌头上，能最大化接触面积，从而能更快地感受到上面的调味粉，体验特别爽。  
  而品客虽然结构稳固不易碎，但不碎则以，一碎就是四分五裂。 这无疑会极大地影响消费者的食用体验。那有的小伙伴就要问了：袋装薯片有这种马鞍形吗？答案是没有的，因为袋装薯片和桶装薯片的制作工艺是不一样的。桶装薯片是用薯粉做的，先压制成椭圆薯片形状，再切成规则的形状，最后再油炸。 
  而袋装薯片，则是由新鲜的土豆直接切成薄片油炸而成的。因此它们炸出来的形状，基本都是不规则的，不过更好吃一点。而如果你看到袋装薯片弯弯的，那真的是油炸之后，边边自己翘起来了。说回到桶装薯片的「双曲抛物面」。

二、马鞍形的建筑

这个稳定的结构，不仅被人应用在薯片中，甚至在建筑中也随处可见。除中国的的北京冬奥会场馆，2012 伦敦奥运会的室内自行车馆，也使用了这一结构。使用了马鞍形结构，竟然节省了整整一半的材料，只用了 1092 吨钢材。建造时间也缩短了一半，减少材料，节省成本的同时还降低了碳排放。 

 无独有偶，加拿大丰业银行马鞍体育馆，这又是一个超像薯片的建筑。 坐落在加拿大，同样用了双曲抛物面。

北京冬奥会的速滑场馆

伦敦奥运会的室内自行车馆

加拿大丰业银行马鞍体育馆